Carpaccio z pieczonych buraczków

Wpisany przez EN czwartek, 06 października 2011 10:26

Nie byłam tego roku na wakacjach, ale... ja chcę do Włoch, tak sobie myślałam kiedy mijały kolejne letnie dni. I kiedy już lato chyliło się delikatnie ku końcowi niespodziewanie te Włochy się spełniły. I muszę powiedzieć, że wspaniale być tam, gdzie pachnie lawendą, rozmarynem i gdzie jedzenie jest sztuką, którą kocha każdy a do tego melodia włoskiego języka no i oczywiście wino. Te kilka jesiennych dni spędziłam w Toskanii, pięknej - znanej mi do tej pory tylko z opowiadań i literatury. I tak jak mówią i piszą jest spowita kurzem a otoczenie wypełniają dźwięki natury i targu w małych urokliwych miejscowościach. Pachną tam wypieki, kiedy mija się małe piekarnie a lodziarnie namawiają do grzechu łakomstwa i nie tylko one, bo jeść można tutaj ciągle, ciągle i ciągle. Jadłam proste toskańskie potrawy, piłam wyśmienite domowe wina i polecam,
Carpaccio z pieczonych buraczków

500g małych buraczków
oliwa extra vergine
6 łyżek octu balsamicznego
2 gałązki rozmarynu
1 kg polędwicy wołowej
2 czubate łyżki startego chrzanu świeżego lub ze słoika
3 łyżki świeżej kwaśnej śmietany
sok z 1/2 cytryny
2 duże garści rukoli
parmezan wg uznania
sól i pieprz


Rozgrzałam piekarnik do temperatury 250°C. Buraczki umyłam i osuszyłam. Ułożyłam na prostokątnym arkuszu folii aluminiowej, posypałam solą, pieprzem i rozmarynem. Wszystko polałam octem balsamicznym i oliwą. Z folii zrobiłam kopertę, zamknęłam szczelnie brzegi. Piekłam ok. 35 minut, aż buraczki były miękkie. Wyjęłam z pieca i pozostawiłam do wystudzenia. Na dużej desce rozsypałam sól, pieprz i rozmaryn - drobno pokrojone listki. Obtoczyłam polędwicę w przyprawach i obsmażyłam na gorącym oleju na złoto ze wszystkich stron. Mięso zawinęłam w folię aluminiową, by odpoczęło ok. 4 minut.
W tym czasie przygotowałam sos, zmieszałam razem chrzan i śmietanę . Doprawiłam solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pokroiłam mięso na cienkie plasterki i rozłożyłam na dużym, płaskim talerzu. Większe buraczki przekroiłam na pół, mniejsze zostawiłam całe. Ułożyłam je na mięsie, skropiłam sosem pozostałym z pieczenia buraczków. Każdy kawałek mięsa polałam przygotowanym sosem, posypałam rukolą, solą i parmezanem. Na koniec można lekko, jak ktoś lubi, skropić wszystko dobrą oliwą. Proste i pyszne.
Ewa Marta Nowotarska